يحتل الحليب ومنتجاته مكاناً أساسياً في تغذية الإنسان منذ القدم، ويختلف استهلاك الحليب من منطقة إلى أخرى، بالإضافة إلى اختلاف استهلاكه من فردٍ إلى آخر، أهمّ مكوّنات الحليب يشكل الماء ما معدّله 87.3% من تركيب الحليب، ويحتوي الحليب على العديد من المكونات، وتشمل الليبيدات (الدهون) والبروتينات والأحماض الأمينية، واللاكتوز، والفيتامينات، والمعادن، ويختلف تركيب الحليب باختلاف عدة عوامل، مثل مرحلة الرضاعة، والعمر، والفصيلة، وتوازن الطاقة والحالة الصحية للبقرة المنتجة للحليب، وبالمعدل يحتوي اللتر من الحليب البقريّ على: 33جم من الليبيدات، وتشكل الدهون الثلاثية 95% منها، في حين يشكل الكولسترول أقلّ من 5%.32جم من البروتين العالي بالقيمة الحيوية، ولذلك يعتبر مصدراً جيداً للأحماض الأمينيّة الأساسية، ويشكل بروتين الكازين 80% من البروتين الموجود في الحليب، وهو يعمل على حمل الكالسيوم والفوسفات وعلى تكوين الخثرة في المعدة لتسهيل الهضم، في حين يعمل بروتين الواي (Whey protein) في العديد من الوظائف الحيوية الأخرى.[١] يحتوي كل لتر من الحليب على 1جم من الكالسيوم.
يحتوي اللتر من الحليب على حوالي 800-1000 ملجم من الفوسفور.
الفيتامين أ:
حيث يحتوي اللتر من الحليب على 280 ميكروجراماً.
حمض الفوليك: حيث يحتوي اللتر الواحد من الحليب على 50 ميكروجراماً.
فيتامين الريبوفلافين: يعتبر الحليب مصدراً جيّداً لهذا الفيتامين، حيث يحتوي اللتر الواحد من الحليب على 1.83 ملجم.
الفيتامين ب12:
يعتبر الحليب مصدراً جيّداً لهذا الفيتامين أيضاً، حيث يحتوي اللتر من الحليب على 4.4 ميكروجراماً.
يحتوي الحليب على بقية الفيتامينات الذائبة في الدهن، الفيتامين ھ، والفيتامين د، والفيتامين ك، بالإضافة إلى الفيتامينات الذائبة في الماء، الفيتامين ج ومجموعة الفيتامينات ب.
الحليب ومنتجاته كما أن لها دور كبير في بناء عظام صلبة والمحافظة عليها،فانها تساهم في التحكم بالوزن والمحافظة على الرشاقة.
يعود ذلك الى عنصر الكالسيوم المتواجد في الحليب ومدى فعاليته في الحفاظ على الوزن الصحي والتحكم بزيادة الوزن والسمنة.
تناول الحليب ومشتقاته يكون مقروناً بخسارة الوزن لانه :
1- يساهم الكالسيوم في عملية قوة حرق الطاقة في الجسم.
2- مصادر الكالسيوم الغذائية تسرّع من خسارة الدهون.
ويوصى بـ 3 مرات يوميا: - كوب من الحليب - كوب من اللبن أوالزبادي - أوشريحتان متوسطتان من الجبنة -أو ملعقتان كبيرتان من اللبنة
بتلك الكميه تقوى عظامك ، وتخفض نسبة خطر زيادة الوزن ب70 % .
بما أن الكالسيوم الغذائي يساعد في الحفاظ على الوزن الصحي، قومي باختيار
كما ان الحليب ومشتقاته
• تتحكم بضغط الدم: لان منتجات الحليب خفيفة الدسم تخفف خطر ارتفاع ضغط الدم بـ54%.
• وتساهم في تخفيض نسبة الكولسترول السيئ وأمراض القلب والشرايين: بما أنها تحتوي على نسبة قليلة من الدهون المشبعة، تساعد على الوقاية من أمراض القلب والشرايين.
• تجنب هشاشة العظام: لكمية الكالسيوم الموجودة في المصادر الكاملة. فإن دسم أقل لا يعني كالسيوم أقل مما يحافظ على بنية العظام وكثافتها.
• تساعد على التحكم بالسعرات الحرارية والحفاظ على الوزن الصحي: إختيار البدائل الخفيفة الدسم تخفف الدهون والسعرات الحرارية المتناولة.
وعلى سبيل المثال فان
- الحليب الكامل الدسم كوب واحد 150 -290 سعر حرارى
- والحليب الخفيف الدسم كوب واحد95-120سعر حرارى
- الحليب الخالي من الدسم كوب واحد 30- 83 سعر حرارى
- لبن زبادي كامل الدسم كوب واحد 270- 140
- لبن زبادي خفيف الدسم كوب واحد 274- 125
- لبنة ملعقتان كبيرتان 60 -60
- جبنة بيضاء 30 جرام(شرحتان متوسطتا الحجم) 130-150 70-80 سعرة حرارية
- جبنة صفراء 30 جرام(شرحتان متوسطتا الحجم) 200-220 110-140 سعرة حرارية